2024 ผู้เขียน: Leah Sherlock | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 05:50
มีความเห็นว่าแนวคิดของ "อาหารตาตาร์" ปรากฏตัวครั้งแรกต้องขอบคุณภัตตาคารชื่อดัง นักวิจารณ์และนักเขียนด้านการทำอาหาร - ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ จานทาร์ทาร์เริ่มปรากฏในร้านอาหารของเขา - ซอส, ปลา, สเต็ก เมื่อเวลาผ่านไป ตำราอาหารก็มีบทบาทบางอย่างในหนังสือของแม่ครัว ซึ่งตอนนี้เรียกว่า "คลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก" เท่านั้น
ความแตกต่างทางประวัติศาสตร์
ในขณะนี้ อาหารตาตาร์มีความหลากหลายและอุดมไปด้วยอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันไม่ใช่อย่างนั้นตลอดเวลา ในสมัยโบราณชาวตาตาร์มีวิถีชีวิตเร่ร่อนไม่อยู่ในที่เดียวกันเป็นเวลานาน พื้นฐานของอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์มากมาย - เนื้อสัตว์ มันถูกตุ๋น, แห้ง, ทอด, รมควัน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว นอกจากนี้ ชาวตาตาร์ยังชื่นชอบผลิตภัณฑ์นม โดยบริโภคทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมและอาหารรสเลิศต่างๆ
ชาวตาตาร์ปลูกข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปลูกและปลูกผัก การจับดินแดนพวกตาตาร์เชี่ยวชาญอาหารใหม่ ดังนั้นในอาหารของพวกเขาจานสัตว์ปีก, แป้งเค้กปรากฏ
ฟีเจอร์ในครัว
ความลับหลักของอาหารตาตาร์คืออาหารที่ได้รับการเสริมคุณค่าและขยายออกไปเป็นระยะโดยอาหารที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่คนใกล้เคียง ดังนั้นอาหารจากอาหารรัสเซีย อาหารทาจิกิสถานและอุซเบกจึงเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงบนพื้นฐานของอาหารตาตาร์และกลายเป็นที่นิยม
ความลับของอาหารตาตาร์นั้นเรียบง่ายและประณีตในเวลาเดียวกัน
- หลักสูตรแรกมีจุดอ่อน โดยเฉพาะซุปและน้ำซุป
- ตาตาร์ใช้ไขมันกันอย่างแพร่หลาย พวกเขาชอบทั้งไขมันพืชและสัตว์ ไม่ลืมเนยและเนยซึ่งปรุงรสด้วยอาหารเสมอ
- ชาวตาตาร์จงใจแยกแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทออกจากอาหารโดยอ้างถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อทางศาสนา
- การเตรียมอาหารตาตาร์ดำเนินการเฉพาะในหม้อไอน้ำและหม้อน้ำ การเลือกวิธีการทำอาหารนี้เนื่องมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนรุ่นก่อน
- ชาวตาตาร์ชอบขนมอบที่นำเสนออย่างชำนาญในรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ที่หลากหลายเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มชาหอมกรุ่น
- พวกตาตาร์เลือกใช้การเคี่ยวโดยชอบให้ทอดแบบธรรมดา จึงถนอมสารที่มีประโยชน์ในอาหาร คงสถานะ "อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด"
ความลับของอาหารตาตาร์. สูตรอาหารประจำชาติ
สูตรมีความหลากหลายและน่าสนใจมาก ส่วนใหญ่จะเก็บความลับและความลับมากมายของชาวตาตาร์มากกว่าหนึ่งรุ่น เมนูของอาหารตาตาร์ซึ่งตามกฎแล้วจะคงที่ตลอดเวลา
ตามแบบแผนจะรวม:
- เกี๊ยวทำจากแป้งไร้เชื้อที่เติมเมล็ดป่านในเนื้อสับหรือผัก
- พายเนื้อเป็ดกับข้าวและหัวหอม;
- น้ำซุปที่เรียกว่า "ชูรปา" ซึ่งรวมถึงบะหมี่ เนื้อสัตว์และผัก
- กับผักและเนื้อ - azu;
- พายเนื้อไก่ หัวหอม และมันฝรั่งเป็นไส้ที่เรียกว่า "เอเลช";
- pilaf ซึ่งปรุงในหม้อน้ำเฉพาะจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
- ไส้กรอก Tutyrma ทำที่บ้านจากเครื่องในกับเครื่องเทศ
- อาหารอันโอชะที่เรียกว่า "จักจัก" ปรุงจากแป้งที่เติมน้ำผึ้ง
- นักหนาทอดยัดไส้เนื้อ;
- เครื่องดื่ม Ayran ทำโดยการหมักผลิตภัณฑ์นมหมัก
การส่งสัญญาณ "ความลับของอาหารตาตาร์"
สูตรอาหารต่างๆ จากอาหารตาตาร์สามารถพบเห็นได้ในรายการทีวียอดนิยมในขณะนี้ที่ออกอากาศทางทีวี ตามกฎแล้ว ในกรณีนี้ อาหารที่น่าสนใจและมีความเกี่ยวข้องจะถูกเลือกสำหรับนักชิมที่ต้องการเปิดเผยความลับ สูตรอาหารใหม่ และความลับของอาหารตาตาร์
ตัวอย่างเช่น ในหมู่พวกตาตาร์มักมีความเห็นว่าแขกและญาติในเหตุการณ์เคร่งขรึมและวันหยุดจะต้องเสิร์ฟนม ซีเรียล และมังสวิรัติซุปเช่นเดียวกับเกี๊ยว แต่มีน้ำซุปเท่านั้น ตามชื่อ "เกี๊ยว" ชาวตาตาร์หมายถึงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ต้มปกติที่มีเนื้อสับและเกี๊ยวไส้ต่างๆ
บะหมี่ตาตาร์ (“Tokmach ขี้เถ้า”)
ในรายการทีวีเรื่อง "ความลับของอาหารตาตาร์" ผู้กำกับชื่อดังและโปรดิวเซอร์ชื่อดัง Yegor Konchalovsky แบ่งปันสูตรการทำบะหมี่ตาตาร์
"Tokmach" เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ดั้งเดิมที่สามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ ไก่ หรือเห็ด คุณสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมเส้นก๋วยเตี๋ยว และโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป บะหมี่สำหรับจานมักจะใช้ในรูปแบบคลาสสิก แต่คุณยังสามารถใช้พาสต้าในรูปของเพชร สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมได้
ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเทบะหมี่จำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปหรือนมสำเร็จรูปแล้วต้มสักสองสามนาทีหลังจากที่มันลอย
ขนมอบ
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารของชาวตาตาร์คือผลิตภัณฑ์แป้งที่อุดมสมบูรณ์ ผู้ที่สนใจในตาตาร์สถาน (ความลับของอาหารตาตาร์) รู้ว่าขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งของครอบครัว มีตุนไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเสิร์ฟทุกมื้อ
อย่างไรก็ตามหนึ่งในความลับของอาหารตาตาร์คือการเติมนมในคอร์สแรกซึ่งถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานพิธีต่างๆ ตัวอย่างเช่น บะหมี่โฮมเมดหรือซูรปาที่เติมผลิตภัณฑ์จากนมจะทำให้อิ่มอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น
